Das Image der Brennnessel als Unkraut schlechthin war gestern – die wertvollen Inhaltstoffe lassen sie neuerdings sogar in den ‚Superfood-Olymp‘ aufsteigen…
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Urtica dioica – so der lateinische Name der Großen Brennnessel – gilt eigentlich als das Unkraut schlechthin und zumindest bis vor kurzem hatte das Kraut ein denkbar schlechtes Image!
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Dabei wussten schon Paracelsius und Hildegard von Bingen von der heilbringenden Kraft der Brennnessel und ihren Eigenschaften und Inhaltsstoffen, die die Brennnessel heutzutage sogar in den ‚Superfood‚ – Olymp aufsteigen lässt ….
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… denn, Brennnesseln sind mit ihrer Fülle an Vitalstoffen, wie u.a. einem hohen Vitamin C- und Eisen- sowie einem sehr hohen Eiweißgehalt, eine gesunde und geschmackvolle Bereicherung in der Küche. Das Kraut erfreut uns darüber hinaus als eines der ersten Frühjahrsgemüse. Es vertreibt jegliche Frühjahrsmüdigkeit und verbreitet damit beste Laune.

Wer der Brennnessel im Garten also den gärtnerischen Kampf angesagt hat, sollte sich das vielleicht noch einmal überlegen und sie stattdessen zu köstlichen Gerichten verarbeiten, denn junge Brennnesselblätter schmecken schön aromatisch und fein-herb.
In der Küche werden Brennnesseln im Prinzip wie Spinat verwendet und verarbeitet. Geerntet werden dafür nur die obersten jungen und zarten Triebe!
Am besten pflückt man sie mit Handschuhen bzw. schneidet sie mit einer Schere ab! Dabei bei der Ernte außerhalb des eigenen Gartens unbedingt darauf achten, dass sie abseits von gedüngten und gespritzten Feldrändern geerntet wird!
Ansonsten gibt es eigentlich nichts zu bedenken beim Umgang mit Brennnesseln. Die feinen Härchen, die für das Brennen verantwortlich sind, werden durch das Waschen und Blanchieren zerstört, also keine Sorge, Brennnesselgerichte brennen nicht…
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Brennnesseln im Kochtopf bei My Cookery Log®

Ich habe in den letzten Jahren reichlich mit Brennnesseln experimentiert und  meine Lieblingsrezepte, bei denen die Brennnessel die Hauptrolle spielt will ich Euch natürlich nicht vorenthalten.
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Brennnesselknödel  mit gebräunter Salbei-Butter

Wie Ihr wisst, liebe ich die Südtiroler Küche, weil sie gerade auch für Vegetarier*innen eine Fülle an herzhaften und süßen Gerichten zu bieten hat.
Meine ersten Brennnesselknödel habe ich vor etlichen Jahren auf der Moarhof-Alm, oberhalb von Kiens in Südtirol gekostet. Ich war so begeistert, dass ich sie natürlich sofort zuhause ausprobieren musste. Brennnesselknödel werden dann auch als erstes gemacht, sobald im Frühjahr die Brennnessel-Ernte gestartet wird. Die Brennnesselknödel sind übrigens kein Hexenwerk und, sowieso sind sie mit ihrem fein – nussigen Geschmack in jedem Fall alle Mühe wert! Ja, und ganz nebenbei kann altes Weißbrot oder Semmeln dafür ‚aufgearbeitet‘ werden!
Hier geht es zur genauen Kochanleitung für die Brennnesselknödel.

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Brennnessel-Gnocchi mit Belper Knolle

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Kartoffel-Gnocchi zusammen mit Brennnesseln ist eine raffinierte Kombination, vor allem im Zusammenspiel mit der Belper Knolle! Die kommt aus der Schweiz und ist eigentlich ein Kuhmilch-Frischkäse, der aber angeblich einst „vergessen“ wurde und dabei zum Hartkäse wurde.
Die Belper Knolle ist umgeben von schwarzem Pfeffer, was sie ziemlich würzig macht. Sie eignet sich super zum Reiben oder Hobeln und verfeinert mit dem durchaus kräftigen, pfeffrigen Geschmack Pasta, Gnocchi, Risotto & Co aufs raffinierteste.
Hier geht es zur genauen Kochanleitung für die Brennnessel-Gnocchi.

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Pasta mit Brennnesseln, getrockneten Tomaten, Ricotta & Lakritz-Tagetes

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Dieses raffinierte Gericht mit der ruckzuck gemachten Brennnessel-Soße  vertreibt garantiert jegliche Frühjahrsmüdigkeit und verbreitet damit beste Laune! Auch wegen des herrlichen Aromas der Lakritz-Tagetes, die hervorragend zu den anderen Zutaten harmoniert. Das Kraut der Lakritz-Tagetes gehört übrigens zu meinen ganz persönlichen Favoriten in der Frühsommerlichen-Küche, ich habe sie immer in meinem Kräuterbeet. Sobald es den ersten Spargel gibt, gibt es auch Lakritz-Tagetes und mein Rezept Wermut – Spargel Cappuccino mit Lakritz-Tagetes Schaum kann ich da nur empfehlen. Aber bis der erste Spargel soweit ist dauert es ja noch ein bisschen, jetzt konzentriere ich mich erstmal auf die Brennnessel.

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Nudelteigtaschen mit Brennnessel – Walnuss-Füllung

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Es geht nichts über selbstgemachte Teigtaschen, auch wenn sie ein wenig Mühe bereiten.
Bei der Füllung kann man sehr kreativ sein – diese hier mit Brennnesseln und Walnüssen ist eine meiner Favoriten – der feinherbe, aromatische Geschmackt der Brennnesseln macht sich in den Teigtaschen  ganz prima!

Alle Rezepte mit Brennnesseln sind – wie immer – easy nachzumachen mit den übersichtlichen Anleitungen auf – My Cookery Log® l simply smart cooking!

Übrigens: Wer sich dafür interessiert, was man außer im Kochtopf noch Gutes aus der Brennnessel machen kann, der findet einen schönen Übersichtsartikel dazu bei Smarticular.net.