Einkaufszettel
Für
6-8 Portionen
1 kg
Spargel - weiß
3
Zwiebel
1 l
Wasser
1
Zitrone - Saft & Abrieb
2 EL
Risottoreis
200 ml
Wermut - Noilly Prat
250 g
Sahne
6 EL
Lakritztagetes Blätter
100 ml
Milch
Butter
Oliven-Öl
Salz & Pfeffer
Für
6-8 Portionen
1 kg
Spargel - weiß
3
Zwiebel
1 l
Wasser
1
Zitrone - Saft & Abrieb
2 EL
Risottoreis
200 ml
Wermut - Noilly Prat
250 g
Sahne
6 EL
Lakritztagetes Blätter
100 ml
Milch
Butter
Oliven-Öl
Salz & Pfeffer
Das feine, dillartige Laub der Lakritztagetes hat ein intensives Lakritzaroma und ist für süße wie für herzhafte Gerichte ein ganz wunderbares Kraut. Leider bekommt man die einjährige Pflanze nicht überall, als Ersatz kann man für die Suppe jedoch auch Französischen Estragon verwenden, der ebenfalls ein lakritzähnliches Aroma hat.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Spargel | schälen | |
| Spargel-Schalen | für die Spargel-Brühe s.u. verwenden | ||
| Spargel-Spitzen | ca. 10 min. in der Spargel-Brühe s.u. blanchieren | ||
| ca. 500 g | Spargel-Enden | also ohne die Spitzen | würfeln und für die Suppe s.u. verwenden |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Spargel-Schalen | s.o. | alles ca. 30 min mit Deckel köcheln lassen; anschließend abgießen, die Brühe auffangen, die Schalen verwerfen | |
| 1 | Zwiebel | geviertelt | |
| 1 l | Wasser | ||
| 2 TL | Zucker | ||
| 1 EL | Zitronen-Saft | ||
| 2 TL | Salz | ||
| 1 TL | Butter |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Spargel-Spitzen | siehe oben | in der vorbereiteten Brühe s.o. 10 min blanchieren, herausnehmen und warm halten |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 2 | Zwiebel - klein | gehackt | in 2 EL Butter - Oliven-Öl - Gemisch anschwitzen bis der Reis glasig ist |
| 2 EL | Risotto-Reis | ||
| 2 TL | Zucker | ||
| mit 200 ml | Wermut - Noilly Prat | ablöschen und auf ca. die Hälfte einreduzieren | |
| 500 g | Spargel-Enden | gewürfelt - s.o. | dazugeben |
| ca. 1 l | Spargel-Brühe | s.o. | dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren und anschließend fein pürieren |
| mit ca. 1-2 TL | Zitronen-Saft | abschmecken | |
| 1/2 TL | Zitronen-Abrieb | ||
| 1 Pr | Zucker | ||
| Salz & Pfeffer | |||
| 150 g | Sahne | siehe Tipp unten! | unterrühren, die Suppe nochmal heiß werden lassen und mit dem Pürierstab aufschäumen |
| Spargel-Spitzen | s.o. | in die Suppe geben und gegebenenfalls nochmal erhitzen |
Wenn die Suppe erst am nächsten Tag aufgetischt werden soll oder eingefroren wird, die Sahne und den Milch-Sahne Schaum erst kurz vor dem Servieren vorbereiten und dazugeben!
Dazu …
-> 6 EL Lakritz-Tagetes fein schneiden
-> 100 ml Milch mit 100 g Sahne heiß werden lassen, dann 2-3 EL von der Lakritz-Tagetes dazugeben und entweder mit dem Schneebesen oder mit einem elektrischen Aufschäumer die Mischung aufschäumen
… in vorgewärmte Teller oder Weckgläschen füllen, den Milch-Sahne Schaum auf die Teller oder Gläser verteilen und mit der restlichen Lakritztagetes bestreuen und sofort servieren!
Viel Spaß wie immer beim Nachkochen & Genießen!
Carmen von My Cookery Log I simply smart cooking 
Auch nicht schlecht mit Spargel ist Flammkuchen mit in O’Citron mariniertem Weißen & Grünen Spargel oder Spargel Quiche mit Thymian – Ricotta & karamellisierten Cashewnüssen – Low Carb oder Spargelsalat mit einer ganz einfachen Essig-Öl Vinaigrette.
